门钉肉饼的做法 【北京】门钉肉饼 门钉肉饼怎么做

“门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧。于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

门钉肉饼的做法步骤

• 1、面粉中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状

• 2、揉成光滑的面团，放置一旁饧发

• 3、准备馅料，食材：肉馅、莲藕、小葱、姜

• 4、姜切末，葱切葱花。莲藕切末

• 5、肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油。充分搅拌均匀至肉馅上劲

• 6、加入莲藕、葱姜末搅匀

• 7、加入少许香油拌匀

• 8、饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子

• 9、滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入肉馅

• 10、收口

• 11、将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下

• 12、锅中加油烧热，小火，将肉饼封口朝上排入锅中，加盖

• 13、煎至底部金黄时翻面，同时向锅中加入20克清水，加盖

• 14、煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了，还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下