花生焖蹄膀的做法 软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀 花生焖蹄膀怎么做
“实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油,爱浓油赤酱,照片不漂亮就不漂亮吧,吃着合口就行。过年时做完这一锅,七八个人几分钟见底,我只吃到几颗花生粒,今天特意又做了一锅。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花生焖蹄膀的做法步骤
1、一只猪蹄加蹄膀,洗净切块,要前蹄喔,肥瘦分布均匀,这一只大约有2斤1两。锅起烧热水,加料酒及三片姜,将蹄膀焯水去沫。
2、另起锅装清水,放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分,煮出料的味道。
3、加入焯过水的猪蹄膀,大火烧开,不能用冷水加热的蹄膀,这样会使肉收缩,口感不好。
4、烧开后,加半块黄糖片(大约5CM长宽,厚度1CM,比白糖要好许多,一般广东都用黄糖),一块腐乳及腐乳汁(王致和的大红腐乳,南北结合了)再次烧开。
5、转小火,盖锅盖焖一小时,真的是小火,小火焖起来才好吃,一小时后加洗净的花生粒,继续小火焖45分钟。
6、这时加盐调味,这个盐的量就看自己口味了,然后转大火,将汁收一下即可。
小窍门
我的厨房好暗,这是开灯的效果。。。