盐水蹄膀的做法 盐水蹄膀怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

盐水蹄膀的做法步骤

• 1、蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

• 2、姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

• 3、放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

• 4、取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

• 5、取出蹄膀放凉。

• 6、切片装盘食用。

小窍门

蹄膀一定要浸泡出血水（大约2小时左右，中途要换水）去腥。
腌制和浸泡时间根据自己时间掌握（浸泡时间短，煮时盐适量多一点，浸泡时间长盐少一些）。
蹄膀不要煮太烂以免影响口感。