蹄膀简介之蹄膀煮多久

猪肉是我们日常生活中最重要的肉类食品之一，我们餐桌上几乎就没有一餐是离开过猪肉的吧！猪肉作为最重要的肉类供应，做法很多，或煮、或炖、或煎、或卤等等都是好吃又营养。今天来讲一件猪的一个部位：蹄膀。蹄膀有哪些营养价值呢？蹄膀应该怎么烹饪好吃又营养呢？

蹄膀的营养价值有哪些?蹄膀应该怎么烹饪?蹄膀煮多久最好吃?

一、蹄膀的营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

二、蹄膀的食用功效

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

三、蹄膀的食用做法

1、东坡肘子

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

(1)葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

(2)肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

(3)另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

(4)待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

(5)放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

(6)煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

(7)捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

(8)当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

小诀窍

(1)煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

(2)各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

(3)收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

2、红烧肘子

主料：肘子1000克

辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许

做法

(1)选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

(2)肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

(3)将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

蹄膀煮多久好吃？上面我们介绍了两种最有名的蹄膀做法，其实每一种做法煮的时间都是不一样的，根据每个人的口味看定，如果想吃烂一点可以煮长一点的时间。上面介绍的做法都是很简单的，大家自己在家里就可以直接做了，都可以尝试一下哟！好吃又美味的蹄膀，想想都会流口水。