沙茶酱焖带鱼的做法 沙茶酱焖带鱼怎么做

“这道焖带鱼，还用煎、炖的方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。带鱼蘸着蛋清煎一煎，颜色好，还能去腥添香。喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

沙茶酱焖带鱼的做法步骤

• 1、带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段

• 2、带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒

• 3、腌1小时左右，中途翻拌几次

• 4、平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄

• 5、加入两勺沙茶酱

• 6、再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里

• 7、再根据口味倒入适量的酱油、盐

• 8、盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁

• 9、汁红鲜亮

• 10、入味，好吃

小窍门

沙茶酱可以换成蚝油；蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；调料随自己家口味来调整。