酱焖带鱼的做法 酱焖带鱼怎么做

“【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱焖带鱼的做法步骤

• 1、把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。

• 2、将其切段，斜打一字刀。

• 3、放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。

• 4、把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

• 5、热锅凉油，放入带鱼煎制。

• 6、一面煎制定型上色，翻面再煎。

• 7、两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。

• 8、烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。

• 9、加水烧开，水要和带鱼一平。

• 10、尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。

• 11、焖制汤汁粘稠后，即可关火。

• 12、出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。
2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。