酱焖草鱼的做法 酱焖草鱼怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱焖草鱼的做法步骤

• 1、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。

• 2、腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。

• 3、拍上薄薄一层淀粉。

• 4、铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。

• 5、一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。

• 6、煎好的鱼取出备用。

• 7、用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。

• 8、下葱姜蒜、八角，炒香。

• 9、加生抽、白醋、料酒、糖。

• 10、加热水。

• 11、倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。

• 12、下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。

• 13、焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。

• 14、炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。

• 15、把锅里剩余的汤汁浇上即可。

• 16、成品。