煎酿茄子的做法 【鲁菜】煎酿茄子 煎酿茄子怎么做
“超下饭的---低油版煎酿茄子!
最早吃这个菜是在一个饭店,那个饭店鲁菜做的挺好,有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜,而每次都是必点的一个就是煎酿茄子,一盘就一个长茄,挺好吃的很下饭,我改良了一下,外面涂了淀粉,在煎的过程中,不怎么吃油,吸收的油不到一个炒菜的油,没有饭店的那么多的油,所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
煎酿茄子的做法步骤
1、长茄子2条。
2、猪瘦肉一块洗好备用。
3、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
4、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
5、茄子切成连身片(可一边放一根筷子)这样就可以切的很整齐的了。
6、在茄子切面上抹上干淀粉。
7、把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。
8、炒锅放入炒肉菜的油的量就行,油锅热了放入茄子。
9、中火煎至一面金黄翻面。
10、两面都煎金黄了,倒出里面多余的油,放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
11、15-20分钟左右,焖至汤汁只剩下一小碗左右,把茄子取出放入盘子,剩下的汁调入糖、醋、鸡精,加入蒜末,淋少许水淀粉勾芡。
12、把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了!
小窍门
1、切茄子两边用筷子垫着,就不会切断裂或者不匀。
2、肉馅不能加的过多,多了会变形不好看。
3、茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题,不可省略。
4、制作过程中不可随意的翻动,以免断裂不好看了。