干蒸咸鱼的做法 干蒸咸鱼怎么做

“这是有着冬天味道的一道菜，咸鱼有时处理不好，很腥，放对料就能做出很好吃的咸鱼”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

干蒸咸鱼的做法步骤

• 1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

• 2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

• 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

• 4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

• 5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

• 6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

• 7、放入一茶匙白糖

• 8、同时放入少许鸡精

• 9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

• 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

小窍门

1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度

2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道

4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替

5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜