芽菜扣肉的做法 芽菜扣肉怎么做

食材明细

• 五香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芽菜扣肉的做法步骤

• 1、五花肉一块洗净。

• 2、分成两块放入锅中煮开，撇去浮沫，倒入料酒。

• 3、放入姜片，卤料包煮八分钟，关火焖半小时。

• 4、将五花肉捞出放入盘中，让猪肉表皮沥干水。

• 5、取电饼铛，不需要放油，猪皮朝下，把猪皮表面煎成焦黄状，也可以顺便将四个面一起煎一下。如果没有电饼铛，也可以用炒锅放油炸猪皮，一定要沥干水，否则会溅油。不喜欢油腻的可以用电饼铛干煎。

• 6、煎成焦黄状放入前面煮肉的卤水中浸泡半小时。

• 7、浸泡后的猪皮会呈现起皱的状态，后面蒸出来会更漂亮。

• 8、放入老抽，生抽，食盐，红糖水。

• 9、把调料涂抹到猪肉上，给五花肉上色，上色完成，放冰箱冷冻层半小时。

• 10、接下来准备碎米芽菜。

• 11、将芽菜浸泡，多换几次水，其作用有两个，一是洗去芽菜里的沙，二是洗去芽菜的盐分。

• 12、炒锅烧热放油，下姜末辣椒末炒香。

• 13、芽菜放入锅中翻炒，可以尝尝咸淡，因为前面洗的次数多，稍微淡了点，适量放点生抽。

• 14、炒好的芽菜备用。

• 15、从冰箱取出五花肉切片，切片后的五花肉放入调料中上色，皮朝下均匀铺到碗底。

• 16、上面平铺炒好的芽菜，放入电压力锅中蒸十五分钟。

• 17、蒸好的扣肉从锅中取出，用小碗先把汤汁倒出来，再取盘子盖在碗上，翻个面盘朝下，扣肉就完整的倒出来了。

• 18、倒出来的汤汁放入锅中烧热，取少量淀粉加水调汁。

• 19、将浓稠的汤汁倒入扣肉表面，撒上一些香葱和辣椒末。

• 20、芽菜扣肉。

• 21、还可以焯烫一些青菜进行摆盘。