糖醋排条的做法 糖醋排条怎么做

“糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。
排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋排条的做法步骤

• 1、梅条肉清洗干净。

• 2、将梅条肉切成粗条状。

• 3、加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

• 4、抓匀，腌制20分钟。

• 5、加入淀粉。

• 6、搅拌均匀上浆。

• 7、起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。

• 8、转中小火，逐个放入肉条。

• 9、炸至肉条熟透时捞出。

• 10、油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。

• 11、大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

• 12、锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。

• 13、加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。

• 14、熬成粘稠的汤汁。

• 15、放入炸好的肉条。

• 16、翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。

• 17、关火，撒上少许熟白芝麻即可。

小窍门

1、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。