红焖鱼块的做法 【东北】红焖鱼块 红焖鱼块怎么做

“这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红焖鱼块的做法步骤

• 1、把鱼中间部位洗净、剁块。沥净水分

• 2、热油，放入鱼块炸制。

• 3、一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。

• 4、捞出备用，依次全部炸完。

• 5、锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。

• 6、将其倒入电压力锅，煮5分钟。

• 7、放入炸好的鱼块。

• 8、为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。

• 9、烧开后，加盐、白糖调味。

• 10、使汤汁没过鱼块。

• 11、选择鱼类键，焖制15分钟。

• 12、泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。

• 13、出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。