盐酥鸡的做法 ＜台菜＞盐酥鸡 盐酥鸡怎么做

“盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

盐酥鸡的做法步骤

• 1、九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；

• 2、大蒜去皮、剁成细末；

• 3、鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，

• 4、加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；

• 5、将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；

• 6、油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；

• 7、捞出、沥油；

• 8、再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；

• 9、鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；

• 10、入盘！

小窍门

土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。