麻盆鱼的做法 麻盆鱼怎么做

“这是一道流行于重庆的特色江湖菜，所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麻盆鱼的做法步骤

• 1、草鱼切成长块。

• 2、加入淀粉和鸡蛋。

• 3、盐，白胡椒粉，料酒，五香粉。花椒面。

• 4、小批量分多批的加入水挂糊。

• 5、锅里放菜籽油，放入鱼，全程大火，炸三分钟起锅备用。备用。

• 6、锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分，所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。

• 7、炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

• 8、加入高汤大火煮。

• 9、放入豆腐块儿继续煮。

• 10、水开放入鱼块。

• 11、大火煮三分钟，因为鱼是炸熟的，所以不必煮太久。

• 12、撒上葱花，关火闷十分钟。撒上白芝麻。

• 13、放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦！

小窍门

这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久，但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。