青红辣子鸡的做法 青红辣子鸡怎么做

“我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

青红辣子鸡的做法步骤

• 1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。

• 2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
• 3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
• 4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。
• 5、锅中留底油，放入蒜末炒香加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
• 6、加入炸好的鸡块，翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。

• 7、加入熟芝麻翻炒，淋入香油起锅。