红红火火辣子鸡的做法 红红火火辣子鸡怎么做

“辣子鸡鸡是经典川菜的代表，代表着川菜的麻辣鲜的特色。做法也是多种多样。是团圆宴上不可少的一道菜。鸡肉块儿焦香酥脆。肉质细嫩。一起来看看这道红红火火辣子鸡的做法。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红红火火辣子鸡的做法步骤

• 1、准备两个大鸡腿儿。

• 2、去骨切小块儿。加入少许的盐，姜片，蚝油。

• 3、加上料酒去腥。腌制五分钟。

• 4、腌制的时候不要闲着，我们取一个大碗，把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油，放入花生米，把它炒熟炒香。

• 5、腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。

• 6、锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。

• 7、用大火快速翻炸以免粘连。

• 8、这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。

• 9、锅底留油，放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。

• 10、放入炸好的鸡块儿。

• 11、放入味精。

• 12、白芝麻。花生米。

• 13、少许的白糖提味。干辣椒面。

• 14、放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。

• 15、美味可口辣的鸡做好了，过年的时候给家人们。

小窍门

一定选要鸡腿肉，或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜，因为这道菜不需要焯水，生炸才好吃。放点油辣子，不仅颜色艳丽，而且口感更佳。