草头酸汤鱼的做法 草头酸汤鱼怎么做

“正宗和不正宗一直是很多人做菜的一个心结，这就是中国厨师很难突破的一个漩涡，也许这和内敛的性格有关系，其实我不大吃西餐，但是对于西餐厨师的#秀#很赞赏，无论是大师级的还是学员级的，他们都很激情，这是国内所谓的专业厨师欠缺的，没有激情怎么做菜？做出来的只有机械的味道，只能靠稀奇的食材，多样化的调味品去弥补，当然最重要的还是知识层面的缺乏。上上个礼拜在美食大王牌节目录制后台，跟帅厨兄聊天，他是正牌专业的超级大厨，过年期间还代表上海去美国拿个一个大奖回来，他对于我说的话，至少是认可的，人就是这样，哪怕只见过一面，但是赞成观点可能比认识一辈子，只说过几句话的朋友强多了。
这道菜我是在酸菜鱼的基础上改良的，外面形形色色的酸菜鱼实在太多，各自都说自己的才是正宗的，非要放这个食材，非要放那个香料，一道菜做出来，在微博上就会引来无数的非议，很多人的嘴又特别的碎，个个都认为自己的食神，我做这道菜也不怕人来拍砖，像帅厨兄这样的高人我还巴不得天天给我点评，我想不进步都难，但是那些所谓的点评吃客，你们还是走远点，因为你们就根本没有吃过这道菜。



为何这么说呢？因为我也是误打误撞做的，本来只是想做一道酸菜鱼，但是我不想教科书的做出来，结果看到家里昨天晚上剩下没有炒的新鲜草头，一道私房菜就这么出现了，传统的草头有煮鳜鱼的，那同样用在酸、辣、鲜的鱼骨汤中，那不是更胜一筹吗？我用江南特有的草头浸泡在鱼汤中，鲜味无可比拟，因为那是一锅用鱼骨、酸菜、泡椒熬出来的正宗酸菜鱼汤。草头吃的多的基本就是白酒炒，吃多了总会有太多的腻味，今天全新的调味超出了自己味觉，绝对值得一试。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

草头酸汤鱼的做法步骤

• 1、鱼片、鱼骨分离，酸菜切碎，鱼片上浆。野山椒、草头分别准备

• 2、鱼骨两面煎一下，然后把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，姜片，放入煎好的鱼骨，放花雕酒，开水进行鱼汤的熬制。

• 3、鱼汤大火熬制，这样才会浓白。

• 4、过滤鱼骨，调味加盐放鱼片。

• 5、快速下草头，捞起。

• 6、草头垫底，鱼片放上面，过滤鱼汤就可以了。

小窍门

这道菜充分体现了酸（酸菜鱼料），辣（泡野山椒）、鲜（新鲜黑鱼骨熬出来的汤底），清香（草头特有味道）