草鱼头尾汤怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
淮山 :少许
大葱 :少许
姜 :少许
盐 :适量
黄酒 :少许
食用油 :适量
主料
辅料
红枣 :少许淮山 :少许
大葱 :少许
姜 :少许
盐 :适量
黄酒 :少许
食用油 :适量
具体步骤
1. 鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2. 烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3. 锅中倒入开水;
4. 盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5. 揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6. 预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8. 加入少许黄酒,小火炖煮;
9. 煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
1.罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;2.如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;3.鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白