醉腰花的做法 醉腰花怎么做

“这道醉腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 拌 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

醉腰花的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、猪腰对切

• 3、切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

• 4、清水漂洗约30分钟

• 5、切成十字花型，使腰花更入味

• 6、锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

• 7、另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒

• 8、水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

• 9、等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右

• 10、装入调好料的碗中，搅拌均匀

小窍门

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺

2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木

3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点

4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“