干烧黄花鱼的做法 【干烧黄花鱼】 干烧黄花鱼怎么做

“如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧黄花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干烧黄花鱼的做法步骤

• 1、胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

• 2、黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

• 3、郫县豆瓣酱剁碎。

• 4、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

• 5、炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

• 6、加入葱姜蒜煸炒出香味。

• 7、转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

• 8、转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

• 9、加入适量开水、白糖、陈醋。

• 10、加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

• 11、最后大火收汁至粘稠。

• 12、盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

• 13、成品图

• 14、成品图

小窍门

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。

我的微信公众号：眉儿美食/meier-meishi