干烧黄花鱼的做法 【天津】干烧黄花鱼 干烧黄花鱼怎么做

“过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。（女儿不能吃辣，减少了豆瓣酱的用量）黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美..。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

干烧黄花鱼的做法步骤

• 1、食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

• 2、猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒

• 3、顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

• 4、锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

• 5、锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。

• 6、煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱

• 7、豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

• 8、煸炒出香味后放入煎过的黄鱼

• 9、加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油

• 10、加入食醋

• 11、加入料酒

• 12、加入少许食盐和一茶匙白糖

• 13、大火烧沸后，改中火烧制。

• 14、中火烧制十五分钟左右汤汁减少改大火把汤汁収浓即可关火。

• 15、成品！

小窍门

1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。