鱼香鸡丝的做法 鱼香鸡丝怎么做
“很普通的一道下饭菜,各地的做法不同,味道也千差万别,厨艺多么高超的厨师都不敢说自己做的最正宗,我认为作为一个烹饪爱好者,能够做出适合自己的口味就OK,下面我把我的做法介绍给大家。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
鱼香鸡丝的做法步骤
1、备好食材。
2、鸡胸切丝,加适量胡椒粉,料酒,白糖,淀粉,抓匀腌制20分钟。
3、青椒,胡萝卜,木耳都切丝,大蒜,葱白切粒。
4、将白糖,陈醋,生抽加三勺水,调成鱼香汁,淀粉加水和成淀粉水备用。
5、炒锅放油,六成热放入腌制好的鸡丝,炒散变白盛出。
6、另起一锅倒入色拉油,八成热放入葱蒜颗粒爆香。
7、葱蒜炒出香味后,放入豆瓣酱,炒出红油。
8、依次放入笋丝,胡萝卜丝,木耳,青椒,翻炒半分钟。
9、最后加入炒好的鸡丝,翻炒半分钟。
10、倒入调制好的鱼香汁,翻炒均匀。
11、倒入淀粉水,收汁出锅。
12、成品图。
小窍门
用凉水泡发木耳口感清脆,调制鱼香汁是关键,水,糖,醋,生抽的比例大概是3:2:1.5:1,可以根据自己的口味调制,本人不喜欢把淀粉一起调入鱼香汁中,那样倒入锅中很快就成浆糊状,发挥不出鱼香的味道。豆瓣酱和生抽有一定的咸度,无需加盐。