鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法学习 鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝，热菜，鱼香味型。特点：色红而艳，香气浓郁，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

• 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

• 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；翻炒均匀出锅。

小窍门

制作过程中的注意事项：
1醋和糖的比例。
2煸炒鱼香味的火候。