凉皮 无面筋免洗面版自制凉皮

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

自制凉皮的做法步骤

• 1、高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。

• 2、搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。

• 3、全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。

• 4、准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。

• 5、用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。

• 6、转动几下后面糊均匀的铺满盘面。

• 7、煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。

• 8、约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。

• 9、调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。

• 10、蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。

• 11、蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。

• 12、成品图。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

• 15、成品图。

• 16、成品图。

小窍门

蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”，如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面，如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”，里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮，凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。