鱼香肉丝的做法清爽开胃的鱼香肉丝鱼香肉丝怎么做

飘香香热菜 1.19W

“本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。”

食材明细

主料

鸡胸肉 （适量）

辅料

木耳（适量）
胡萝卜 （适量）
青椒（适量）

调料

郫县豆瓣酱 （适量）
葱（适量）
料酒（适量）
生抽（适量）
盐（适量）
白胡椒粉 （适量）
淀粉（适量）
老抽（适量）
蚝油（适量）
糖（适量）
醋（适量）
姜（适量）
蒜（适量）

酸甜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

鱼香肉丝的做法步骤

1、鸡胸肉比较厚，先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。用猪肉的话一般是选用里脊肉。
2、全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结。
3、鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加一个蛋清，肉质会更嫩。
4、木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
5、葱姜蒜分别切碎。
6、重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
7、调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
8、起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
9、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
10、加入青椒翻炒，我这个青椒比较厚，而且家人必须吃熟软的，所以要先炒青椒，不介意的可以配菜一起下锅。
11、青椒炒软后下胡萝卜和木耳翻炒。
12、倒入肉丝，翻炒均匀。
13、倒入调好的料汁翻炒。
14、炒至汤汁粘稠关火，加入鸡精炒匀即可，可以尝下咸淡，正常应该没问题，如果淡就加点盐。
15、大家可以看下和下图的对比，少了红油豆瓣酱，在色泽上就差了很多，味道上也没有那种，一闻就是那个味道的感觉，我就当个反面教材提醒大家吧，重中之重一定不能少啊。
16、看看正版的鱼香肉丝，色香味俱全，特别开胃下饭，夏天没有食欲就来一盘吧，分分钟吃光光！