简单滴鱼香肉丝的做法 简单滴鱼香肉丝怎么做

“做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

简单滴鱼香肉丝的做法步骤

• 1、泡发：干木耳提前泡好。

• 2、备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用。

• 3、腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟。

• 4、备小料：葱、姜、蒜，切成末备用。

• 5、调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）。

• 6、焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。

• 7、滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。

• 8、炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。

• 9、入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀。

• 10、成品。

小窍门

1、喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦。
2、鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样3、炒出来才老嫩一致。
4、切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水。