猪肝茄丁的做法 猪肝茄丁怎么做

“一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

猪肝茄丁的做法步骤

• 1、葱姜蒜切粒，青红椒切丁。

• 2、茄子切丁。

• 3、猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

• 4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。

• 5、茄丁变软后倒入盘中备用。

• 6、锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。

• 7、肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。

• 8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

• 9、倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。

• 10、淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

小窍门

1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。