酱爆猪肝的做法 【天津】酱爆猪肝 酱爆猪肝怎么做

““虽然说动物内脏胆固醇很高，要少吃，但猪肝中的营养成分不容忽视，因为猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物，还能保护眼睛，维持正常视力，能维持健康的肤色。所以每个月还是会做上一两次。
做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟，回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间，这样猪肝才会鲜嫩。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷。””

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱爆猪肝的做法步骤

• 1、主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

• 2、将猪肝剔除筋膜，切成三角片

• 3、将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

• 4、加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

• 5、腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

• 6、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

• 7、锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

• 8、炒至猪肝变色，捞出控油。

• 9、利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

• 10、起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

• 11、起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

• 12、翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

• 13、快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

• 14、成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！

小窍门

1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。