焙猪肝的做法 焙猪肝（腌腊风干猪肝） 焙猪肝怎么做

“小时候过年前一个月，家里长辈就开始准备各种腌腊制品。焙肉，焙鱼，焙鸡还有焙猪肝。用烟熏过后有股烟熏的香味，干干的猪肝有嚼劲，放进嘴里越嚼越香，有丝甘甜又略带一丝苦。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 熏 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

焙猪肝的做法步骤

• 1、买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。

• 2、切成一指半厚度。

• 3、无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。

• 4、放入花椒粒继续烘炒一会。

• 5、炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。

• 6、待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。

• 7、加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。

• 8、放密封箱子里面腌制两天左右。

• 9、腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。

• 10、然后用木糠熏制一两天。

• 11、熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬。

• 12、猪肝风干比较难，所以要经常翻动，要把猪肝完全展开。风干熏制好的成品应该是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果里面还是软的话就继续挂起来放通风的地方继续风干。