土匪猪肝的做法 【湖南】土匪猪肝 土匪猪肝怎么做

“土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

土匪猪肝的做法步骤

• 1、准备好食材。

• 2、把猪肝切成5mm左右的片。

• 3、加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。

• 4、沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。

• 5、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

• 6、锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

• 7、加入豆豉炒一炒。

• 8、放入猪肝反复炒约10秒。

• 9、放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。

小窍门

1、腌猪肝时香油要最后放。
2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。
3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。