炒猪肝的做法 炒猪肝怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

炒猪肝的做法步骤

• 1、猪肝清水洗净。

• 2、猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

• 3、准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

• 4、锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
• 5、锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

• 6、把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。
2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。
3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。