家常虎皮蛋糕卷的做法家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快来做一个吧。家常虎皮蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 2.93W

“第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！”

食材明细

主料

鸡蛋（5个）
牛奶（50克）
玉米油 （50克）
低筋面粉 （60克）
柠檬汁 （适量）
细砂糖 （50克）
淡奶油 （200克）
白砂糖 （20克）

辅料

蛋黄（8个）
细砂糖 （40克）
玉米淀粉 （15克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

家常虎皮蛋糕卷的做法步骤

1、我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。
2、打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。
3、筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。
4、烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。
5、烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了（注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。）烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
6、接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。）单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。
7、筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。
8、拌均匀至无颗粒状，放一边备用。
9、蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。
10、然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。
11、再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。
12、取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
14、烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。
15、烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。
16、烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。
17、取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
18、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。
19、预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。
20、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
21、取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。
22、定型后就可以切块了，切的刀最后用热水烫一下，这样切面会更光滑。
23、软绵香甜，每一口都超级厚实浓郁。
24、第一次除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其实一点也不难，轻轻松松就完成了。
25、虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！