清汆牛肉的做法 清汆牛肉怎么做

“这道菜是跟《天天饮食》节目学的，汤鲜肉嫩，微辣。菜学会了，也长了知识，放些小苏打可以让肉更嫩。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清汆牛肉的做法步骤

• 1、牛里脊一块，洗净待用；

• 2、切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；

• 3、腌酸菜洗净切丝；

• 4、香菜切碎，葱切段，姜切丝；

• 5、准备一些花椒和干辣椒丝；

• 6、把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；

• 7、锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；

• 8、加入适量水烧开；

• 9、捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；

• 10、往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；

• 11、只需汆30秒即可捞出放入碗里；

• 12、放入姜丝和葱段；

• 13、再撒上香菜末；

• 14、倒入锅中的热汤；

• 15、锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；

• 16、淋入花椒热油即可上桌。

小窍门

1、牛肉加些小苏打会嫩些；
2、汆牛肉时间不能长，30秒足够，不要担心没有熟，有热汤一焖，热油上面一封，等你开吃，也就熟了。