冬瓜汆牛肉丸子的做法 冬瓜汆牛肉丸子怎么做

“秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤

• 1、牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。

• 2、先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

• 3、水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

• 4、锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高

• 5、待丸子全部飘起来，捞出

• 6、捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了让丸子更筋道

• 7、另起锅，加适量高汤

• 8、把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉

• 9、加盐

• 10、大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂

• 11、加入适量的芹菜

• 12、最后把汆好的丸子放入

• 13、煮上一分钟即可

小窍门

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。