蒸杏鲍菇的正确做法

蒸这种烹饪技法非常常见，在广东地区尤为流行，几乎家家户户在平常生活烹饪中都会采用到这种方式烹饪食材，像典型的粉丝蒸扇贝，蒸螃蟹，蒸糕点都是用的这种技法，既保证食材的原汁原味又不会流失营养，很受大众喜爱，今天来聊聊蒸杏鲍菇这道常见菜品。

一、食材来源

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)，是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞(在较年轻时期)。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

二、蒸杏鲍菇做法

将买来的杏鲍菇洗净，葱洗净备用，炖一锅鸡汤，把炖制好的鸡汤装碗备用，葱切葱花，芡粉加水调稀，把杏鲍菇切成长片码在碗里加盐和自制鸡精和胡椒粉，再倒入鸡汤放在蒸锅里，盖好盖，蒸20分钟左右，20分钟后，打开盖，把蒸好的杏鲍菇拿出，注意烫手，再把蒸好的杏鲍菇码在另外的盘子里，把碗里的鸡汤在用一个炒锅，把留下的鸡汤倒入烧开，放耗油适量再倒入水芡粉勾芡，把做好的芡用勺子淋在盘子里最后撒上葱花，放上红辣椒装饰就可以享用了。

蒸杏鲍菇菇对我家来说是很喜欢吃的，今天就用杏鲍菇和鸡汤清蒸，菇类的甜味与鸡汤的鲜味，让这道菜有一种不一样的美味，真的很好吃的，杏鲍菇含有膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对于脂肪肝，急慢性肝炎，心肌梗塞，脑梗塞具有良好的治疗和预防作用，所以经常吃杏鲍菇对身体是有好处的。