滑蛋虾仁的做法 滑蛋虾仁怎么做

“港粤传统名菜“蛋滑虾仁”，既清淡营养又有养颜功能，这道菜用到的调味品非常简单，只有精盐和白糖两种，充分保留了食材的原有味道，既清淡又非常鲜美，非常适合女士和儿童食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

滑蛋虾仁的做法步骤

• 1、准备好食材。

• 2、大虾扒皮开背洗净虾线。

• 3、黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。

• 4、胡萝卜切片。

• 5、虾仁入开水锅中汆烫。

• 6、虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。

• 7、烫好后全部沥水控干水份。

• 8、蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。

• 9、锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。

• 10、勺中留适量底油。

• 11、加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。

• 12、打入芡汁搅匀，

• 13、下入全部材料翻炒少刻既可出锅。

• 14、滑嫩鲜香，爱美的女士要常吃哦。

小窍门

1.蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度，要撇去浮末，滑蛋清时油温要低，大约二成热，要一直保持这个温度，不能炒老了。
2.盐的加入量可根据个人习惯，白糖少量起增鲜作用。