酸笋炒牛肉的做法 柳州特色之酸笋炒牛肉 酸笋炒牛肉怎么做

“酸酸辣辣的下饭菜！酸笋是我们广西独有的一种特色，无论大街小巷、家家户户都会闻到炒酸笋的浓郁味道，很特别，很多人吃不惯，但是广西人比较喜欢吃：下稀饭、炒菜、汤粉各种各样的吃法应有尽有！酸笋做法：夏天笋子多的时候，买新鲜笋子洗净沥水，放入干净无油的坛子里面，加入纯净水或者井水，盖上盖子，大概一个月就可以了（取的时候双手也必须无油）。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸笋炒牛肉的做法步骤

• 1、自制酸笋，切成细丝，下锅里（不需放油）炒干水分后放入适量盐继续炒一分钟。

• 2、新鲜牛肉洗净切成细条，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油腌制。

• 3、青红椒洗净切成小圈备用。

• 4、起锅烧热油，关小火，倒入事先上好浆的牛肉（淀粉调适量的水），定型用锅铲迅速划散，关火，利用余温焖熟牛肉条，然后捞出牛肉，留底油。

• 5、开大火，倒入青红椒爆炒几秒加入炒干水分的酸笋翻炒。

• 6、加入牛肉翻炒，淋上生抽再炒匀就可以了。

小窍门

牛肉不要放盐腌制，否则炒的时候会老。