干烧加吉鱼的做法 干烧加吉鱼怎么做
“过年时朋友送了我两条加吉鱼,以前从不吃这种鱼,一来不适合清蒸,蒸出的加吉鱼肉质稍差,它不如黄鱼好吃。但,如果下功夫烧的入味也很不错,这种鱼是海鱼,里面的刺比较少,比较适合制作浓郁味道的红烧或干烧类菜肴,俗话讲;千滚豆腐万滚鱼,用浓汁烧得越久越好吃,整尾鱼烧40分钟或1个小时,使之软烂彻底入味才好。
我用的是干烧的方法制作的,属于微辣型,吃起来肉质软烂味道浓郁,感觉很不错,虽是海水中较差的鱼类,但比干烧鲤鱼要强了很多,没有任何土腥味,具体做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干烧加吉鱼的做法步骤
1、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2、锅中放大约一两油,先用油润好锅底烧热,油温七成热下入鱼开始煎炸。
3、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4、两面煎好后用盘子起出备用。
5、用锅中剩余的油煎炸八角。
6、八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7、然后下入肥肉丁煸炒。
8、把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9、然后放入香菇和冬笋煸炒。
10、把配料炒透后烹入绍酒。
11、然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12、最后倒入米醋30克炒匀。
13、舀入大约35克的白糖炒匀。
14、最后用适量盐调好味道。
15、把鱼摆放入锅中加入开水。
16、水与鱼持平即可。
17、然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁,其间把鱼再翻一次身。
19、鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20、当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21、把鱼铲出后码入盘中。
22、拣出锅中的葱姜八角不要。
23、然后再次把锅中的汤汁和配料烧开,放入胡萝卜粒炒熟。
24、最后倒入青椒粒煸炒数下。
25、然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26、稍事点缀便可上桌。(注:如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好,没有也凑合,呵呵!)
小窍门
此菜特点;色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳!
温馨提示;
1、在家烧制整鱼,鱼下锅煎炸前一定要抹干水分,防止迸溅伤人。
2、煎鱼时由于油量较少,因此油温一定要高一些,否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为;提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾,使鱼尽快定型,定型后放手开始煎炸。
3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子,按此法再软烂的鱼也不易碎,为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。
大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了,供朋友们参考!