辣子鸡的做法 很辣很辣的辣子鸡 辣子鸡怎么做

“超爽的辣子鸡，自己家做的没那么丧心病狂的放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做香辣酱，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质，会长痘(┬＿┬)”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

辣子鸡的做法步骤

• 1、鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，

• 2、放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）

• 3、热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，

• 4、炸好捞起，

• 5、姜切大片，

• 6、热锅下蒜瓣和葱煸香，

• 7、煸出香味，

• 8、加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）

• 9、翻炒出香味，加入姜片继续，

• 10、倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，

• 11、炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）