重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
重庆辣子鸡的做法步骤
1、鸡腿洗净去骨后切丁,土豆切丁备用,葱姜蒜切片备用。
2、鸡肉腌制:1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、适量盐与鸡肉混合抓匀,再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面,外表封少量植物油,防止炸制时粘连。腌制1小时。
3、不粘锅中油烧至5、6成热后下腌好的鸡肉,中小火慢慢炸制。鸡肉和鸡皮表面变至红棕色后盛出。
4、土豆丁炸至金黄且表面有小焦壳出现即可。
5、锅中留少许底油,放入葱姜蒜片,用中小火爆香。加入花椒和麻椒,烹入少许料酒。
6、加入辣椒段、炸好的鸡腿肉、土豆,加鸡精、盐调味,白糖增鲜,翻炒均匀。出锅前加入炸好的花生米和熟芝麻,淋上少许香油即可。