鱼香茄子干的做法 鱼香茄子干怎么做

“秋季时把茄子切条蒸熟晾晒后就是“茄子干”。晾晒后的“茄子干”和茄子应该是不同的两种食材，所以烹制方法也就不太一样。一般制作“茄子干”时最好和肉类搭配烹制，味道才好吃。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香茄子干的做法步骤

• 1、把茄子干洗净后泡软。

• 2、将其攥干水分备用。

• 3、把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆。

• 4、热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟。

• 5、盛出备用。

• 6、锅留底油，放入葱姜蒜炒香。

• 7、再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 8、放入备用的茄子干、里脊肉。

• 9、将其翻炒均匀。

• 10、加适量生抽。

• 11、然后加适量盐、少许白糖调味。

• 12、翻炒均匀后，即可关火。

• 13、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制郫县豆瓣酱时要用小火，防止糊底。
2、喜欢辣味的还可以加一点辣椒。