手撕鱼香茄子的做法 手撕鱼香茄子怎么做
“茄子炒着吃是最常见的一种方法,但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。油用多了口感好了,但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候,用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。
菜肴好吃的原理,除去蔬菜本身的原因,更多的是烹制的配料与加工的手法,直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门,蒸茄子时茄子直接放在笼屉上,茄子蒸出的汁水漏到锅里,茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透,不软烂,这样口感才软嫩。料汁调制,白糖可中和陈醋色酸涩,生抽可提鲜,用点大蒜粒可去油腻。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
手撕鱼香茄子的做法步骤
1、茄子洗净、红辣椒切斜段、葱白切长段、蒜瓣切碎。
2、把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。
3、切好的茄子码放到笼屉里,大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。
4、把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。
5、茄子晾透后用手撕成条。
6、码上香菜段,香菜段上洒上蒜粒。
7、炒锅里倒入油,放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。
8、捞出花椒、葱白、红辣椒,把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上,激出香味。
9、浇入调好的酸甜味汁,拌匀。