鸡腿炖菌菇的做法 鸡腿炖菌菇怎么做

“这次的琵琶腿没切小块，整个炖的，放了两把泡发的小香菇、一把野生黑木耳，咕嘟咕嘟一大锅，炖出来的鸡腿入味，肉烂，香菇略有嚼劲儿，野生木耳是那种脆脆的，就着白米饭真香啊！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡腿炖菌菇的做法步骤

• 1、琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味

• 2、酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中

• 3、用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟

• 4、小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发

• 5、野生黑木耳也提前泡发好

• 6、调料准备好

• 7、腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿

• 8、水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟

• 9、略收汤汁，准备出锅

• 10、装盘，开吃喽

小窍门

鸡腿用剪刀尖扎洞，并在肉中转动几下，使肉与骨头分离，从表面看，鸡腿还是完整的，而内部却是容易进味儿的；泡香菇的水用来炖鸡腿，可以增加香气。