肉末烧石鲽鱼的做法 肉沫烧石鲽鱼 肉末烧石鲽鱼怎么做
“石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目,是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是:背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块,我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关,鱼大则石骨大,鱼小则石骨小,一般大者如蚕豆大。
石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美,营养丰富,是做生鱼片的上等材料,经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等,这次用肉沫来烧石鲽鱼,让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合,味道非常独特。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
肉末烧石鲽鱼的做法步骤
1、石鲽鱼一条(约1500克)
2、五花肉沫150克
3、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4、鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼(发黑一面)背上的石骨去掉,并打十字花刀
5、锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制
6、炸制外焦成金黄色时捞出备用
7、锅中留少许油,放入佐料小火炒香
8、佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油
9、将肉沫放入锅中炒制
10、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11、炒制2分钟后再冲入开水
12、将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可