奶香椰蓉酥的做法 【香港】奶香椰蓉酥 奶香椰蓉酥怎么做

“猫猫我从小最爱吃椰蓉馅的点心，但北方的传统点心大多以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉馅居多，奶香椰蓉馅料比较少见。猫爸爸是纯正的“老广东”，有一年中秋节，老家姑姑给我们寄来了一盒广式月饼，其中有一款就是奶香椰蓉馅儿，当时觉得好吃得不得了，可惜仅此一块，还没过瘾就吃完了。所以猫猫我如今，特意学会了奶香椰蓉口味，可以随时满足自己的味蕾。

猫猫家的新春手礼怎能少了这个味道？虽然还是老北京传统酥皮点心的做法，但由于馅料口味的粤化，加之表皮包裹的那层可爱的椰蓉霜，此款奶香椰蓉酥可以划分为港式甜点的范围。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶香椰蓉酥的做法步骤

• 1、这是馅料所需全部材料包括：中筋面粉，牛奶，椰蓉，黄油，鸡蛋，奶粉，吉士粉，糖粉。

• 2、80克中筋面粉，小火在平底锅中炒制，过程中要不停翻炒，以免面粉糊锅

• 3、面粉炒到略有金黄，闻到香味儿即可。

• 4、50克黄油室温软化

• 5、用电动搅拌器打散

• 6、加入一个全蛋

• 7、继续用电动搅拌器搅打均匀。

• 8、一次性加入奶粉20克，吉士粉10克，糖粉65克

• 9、继续用电动搅拌器搅打均匀。

• 10、少量多次加入35ml牛奶，每加入一点，需要用电动搅拌器搅打均匀。

• 11、80克炒熟的面粉过筛，滤出结块儿部分

• 12、再一次性加入90克椰蓉。

• 13、用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 14、最后把椰蓉馅儿揉成球状，称量总重量

• 15、把称好重的椰蓉馅料，平均分成20等份

• 16、分别揉成小球状放在保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。到此为止，椰蓉馅儿部分就已经完成了。

• 17、下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水

• 18、200克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。

• 19、打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。

• 20、在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油

• 21、180克低筋面粉，加入90克猪油。

• 22、用手把所有材料和成表面光滑的面团儿

• 23、把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。

• 24、现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发

• 25、用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。

• 26、把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟

• 27、经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。

• 28、分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。

• 29、把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。

• 30、每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。

• 31、下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团

• 32、水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。

• 33、取一颗油酥球，置于水油面皮之上

• 34、用水油面皮把油酥包裹起来。

• 35、包好后，褶皱朝上

• 36、按扁

• 37、用擀面杖向两边分别擀成长舌状

• 38、从一端卷起

• 39、做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟

• 40、静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。

• 41、按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。

• 42、再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。

• 43、做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟

• 44、静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。

• 45、把两边翻起

• 46、按扁

• 47、用擀面杖擀成面皮，包一个椰蓉馅料。

• 48、包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱

• 49、我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上

• 50、一个鸡蛋，进行蛋黄分离。

• 51、椰蓉酥，需要用到蛋清部分。

• 52、把蛋清打散

• 53、均匀涂抹到每一个面坯表面。

• 54、把裹了蛋清液的椰蓉酥放在椰蓉碗里，均匀包裹一层椰蓉

• 55、表面全部包裹好椰蓉之后，整齐排在烤盘上。

• 56、烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）

• 57、刚出炉的椰蓉酥，放在冷却架上进行冷却。

• 58、到此为止，奶香椰蓉酥就制作完成了。

• 59、奶香浓郁，椰香四溢

• 60、新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。

• 61、只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦

• 62、传统手艺自己做，是不是很有成就感？

• 63、这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧

• 64、祝大家新春快乐，万事如意！

小窍门

包酥的每一步，一定要确保盖好保鲜盒的盖子，谨防表面干燥，否则面团儿变硬，不柔软，容易露酥。