中种北海道吐司的做法 超柔软的中种北海道吐司 中种北海道吐司怎么做

“有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种北海道吐司的做法步骤

• 1、中种的材料提前准备好

• 2、除黄油外全部材料放进面包桶

• 3、面包机启动两次和面程序

• 4、中种面团揉成团

• 5、然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了

• 6、准备好主面团的材料

• 7、主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里

• 8、中种切小块放入面包桶里

• 9、启动面包机和面程序，需要揉两个程序

• 10、在第二个程序启动前，加入黄油

• 11、揉出手套膜即可

• 12、揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

• 13、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟

• 14、再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个

• 15、同个方向排入吐司模放

• 16、放烤箱进行最后发酵

• 17、发到8分满即可

• 18、放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸

• 19、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用

• 20、来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！

小窍门

1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大
2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了
3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右
4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条
6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度