巧克力酥皮菠萝包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:20分钟

主料

高筋面粉 ：150
奶粉 ：1又1/2大勺
盐 ：1/4小勺
细砂糖 ：30
鸡蛋液 ：2大勺
酵母 ：1小勺
水 ：70
黄油 ：30
低筋面粉 ：55
猪油 ：15
黑巧克力(切碎) ：15

辅料

具体步骤

1. 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2. 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3. 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4. 中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑。

5. 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6. 加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7. 揉成面团，分成4份。

8. 将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟。

烹饪技巧

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。