北海道吐司的做法 100%中种北海道吐司 北海道吐司怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

北海道吐司的做法步骤

• 1、中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。

• 2、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。

• 3、揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。

• 4、揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜。

• 5、分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。

• 6、取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形。

• 7、翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处。

• 8、擀面杖上下擀长，底端向下捏薄。

• 9、由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具。

• 10、放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。

• 11、发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。