汤种北海道牛奶吐司的做法汤种北海道牛奶吐司怎么做

飘香香烘焙 1.09W

“汤种北海道吐司做过无数次了，“云朵般柔软的口感”源自君之老师👍分量是450g吐司两条。”

汤种

主料

1、40g高筋面粉加入200g水，边煮边搅拌，直到面粉糊化、变浓稠出现纹路后关火，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。过程有点类似打浆糊🤣
2、王后高筋面粉500g，糖76g，盐7.5g，奶粉18g，酵母7.5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，汤种216g全部放入厨师机。黄油36g除外。
3、面团搅拌成团后，加入黄油36g。
4、和至面团能拉出大片薄膜，破洞边沿呈光滑，无锯齿状。技巧：和面时面团温度不能超26度，温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高，可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。
5、将和好的面团放入面桶中，盖上保鲜膜。
6、饧发至两倍大小，手指戳面团，不塌陷不回缩为好。
7、将面团排气后均分成6份。滚圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
8、将面团擀成椭圆形长片。
9、翻面卷起。
10、全部卷完后。左边是一次卷，右边是两次卷
11、发酵至8分满，距离吐司顶部还有1.5厘米左右。
12、表面刷全蛋液或蛋清都可以。
13、上下火180度最下层，烘烤40分钟，表面上色后加盖铝箔纸。
14、出炉震模。
15、漂亮的印纹与色泽。
16、内部组织，柔软看得见。