中种北海道土司的做法 70%中种北海道土司 中种北海道土司怎么做

“70%中种比100%中种操作容易多了，香甜绵软，超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试，试过后都不会想换方子了。
方子是2个450克的土司模的量。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

中种北海道土司的做法步骤

• 1、把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。)

• 2、主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟。

• 3、按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成。

• 4、这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。)

• 5、发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷。

• 6、把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克。

• 7、把小面团撖成长形。

• 8、两边向中间折。

• 9、再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。

• 10、卷起来放入土司模。

• 11、发酵至8分满，刷上鸡蛋液。

• 12、放入预热好的烤箱，350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟)，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模放烤架上放凉。

• 13、超绵软拉丝的组织，白白的面包让人停不了口。